料理7月
世界自然遺産白神山地の雪解け水、赤石川で育んだ鮎は体が黄金色に見えることから「金鮎」と呼ばれています。
上品な雰囲気で身はふっくらと、皮はパリッと香ばしく焼き上げます。
食通の間で絶賛される鰺ヶ沢町の赤石川の「金鮎」を是非召し上がってください。
料理6月
いよいよ青森の鮪も本番です。あまりご存じないかも知れませんが青森の鮪は大間だけではないのです。とろけるような脂の乗った鮪も美味しいですが、この時期捕れる深浦産のメジ鮪のさわやかさはぜひ味わって頂きたいものです。
何も手を加えず嶽産の本山葵とお醤油で召し上がってください。
料理5月
八甲田山の麓で放牧されている牛と八甲田山に生息している山菜を取り合わせて加減酢と塩昆布で召し上がってもらいます。
尚、加減酢は出汁7に対して濃口醤油0.5 薄口醤油0.5 米須1 味醂1で合わせたものにゼラチンで薄くとろみをつけたものです。
料理4月
青森の鯛も小泊物を中心としていよいよ本番、生でも美味しい身を昆布で包みゆっくり寝かせます。鯛が昆布の旨みを抱き生き生きしてきます。そして今が旬の平舘産の新若布も添えて、煎り酒と加減酢を合わせた物で召し上がって頂きます。
尚、昆布締めは身に薄く塩をあて30分ほど置いたものを昆布で挟み3時間程〆たものです。
料理の内容については、季節ごとに旬の食材を用いて、毎月、料理人が趣向を凝らしたメニューをご用意しております。また仕入れにより、使用する食材の内容により違いがございます。
詳しい料理の内容につきましてはお気軽にお問い合せください。苦手な食材やその他ご要望等ございましたら事前にご連絡ください。