茶巾の生地
白身のすり身500g・卵1ヶ・水180cc・薄力粉180cc・長芋とろろ100gをミキサー又はホイッパーで合わせる。それに青海苔粉を80g合わせる

旨出し
出汁600g・薄口醤油50cc・濃口醤油50cc・味醂120cc・酒50cc　を合わせてひと煮立ちして水溶き片栗粉でとろみをつける

茶碗にラップを敷き茶巾の生地を入れ、新玉葱を8等分してその内の1ヶを入れて包み輪ゴムで縛り蒸し器で10分ほど蒸す、それを180度の油でキツネ色になるまで揚げます。それを4等分して素揚げした新玉葱を添えて旨出しを掛け卸し生姜を添えます。